心海胜境“银锭观山”

2016/6/8 17:02:10来源:本站

心海胜境“银锭观山”

心海胜境银锭观山

·图/杨乃运


先回到明代。

 

崇祯癸酉岁深冬,英国公乘冰床,渡北湖,过银锭桥之观音庵,立地一望而大惊,急买庵地之半,园之。此是明《帝京景物略·英国公新园》中语。从此段话中我们得知,明崇祯年间有英国公,银锭桥处有观音庵,这位英国公在癸酉年的深冬坐冰床过银锭桥观音庵的时候突然大惊,大惊之下着急忙慌地买下了观音庵一半的地产建了心海胜境银锭观山一座新园,世称英国公新园。这位英国公为什么大惊、大惊什么呢?先说建好的这座园子:一亭、一轩、一台,在园内四望,两面海子一面湖,都是水,还有一面是古木古寺。园不大,但视野开阔。园亭对着银锭桥,望桥,过桥人种种,皆入目中。南海子亦在目中,指的是太液池。而常在眼界中护侍着此园的是什么呢?万岁山!西接西山,层层弯弯,晓青暮紫,近如可攀。

 

英国公惊的是银锭桥处可望园林,可望稻田,可望西山近如可攀的景色。这位英国公酷爱山水,他在德胜桥那边本已有了一座世袭的大园子,财大、气粗、权重的英国公银锭观景,又忍不住了。

 

《燕都游览志》称银锭桥处为城中水际看山第一绝胜处也,桥东西皆水,荷芰菰蒲,不掩沧漪之色。南望宫阙,北望琳宫碧落,西望城外千万峰,远体毕露,不似净业湖逼且障也。历代咏银锭桥观景诗颇多。明代大学士李东阳:城中第一佳山水,世上几多闲岁华。何日梦魂忘此地,旧时风景属谁家。清代吴岩:短垣高柳接城隅,遮掩楼台入画图。大好西山衔落日,碧峰如障水亭孤。清太子少师宋荦:鼓楼西接后湖湾,银锭桥横夕照间。不尽沧波连太液,依然晴翠送遥山。

 

银锭桥本是一座很小很小的单孔桥,在什刹海万宁桥、金锭桥、德胜桥、西步粮桥、李广桥等诸桥组成的桥系中应是很难排上号的,但它却被李东阳的西涯八景列为了第一,排在谯楼更鼓、西涯晚景、景山松雪、白塔晴云、响闸烟云、柳堤春晓、湖心赏月之前。西涯泛指什刹海及周边地区,官至礼部尚书兼文渊阁大学土、死后赐太师的李东阳久居京城,还有说他是出生在什刹海一带的,明代地道的老北京人、老什刹海人,对什刹海非常熟悉,也特别酷爱,自号西涯,他热崇银锭观山称其为城内观山水第一绝佳处必有他的理由,他卒于1516年,即正德十年。崇祯年始于1628年,距李东阳时代已一百多年了,英国公张惟贤看银锭桥景大惊买地造园应是未受李东阳什么影响,只能说是英雄所见略同。就是受了李东阳的影响也是认同他的评价。

 



银锭桥我们见不到历史原貌了,现桥是1990年改建后的新桥。桥体结构是钢筋混凝土的,望柱和栏板都是汉白玉的,桥面微凸,外观上,除了新点儿,和古桥没有太大的差别,就是倒悬的银锭,老银锭新银锭的差别。关键是桥与周边的环境。看环境看出点门道,如果把什刹海比做葫芦的话,银锭桥就是葫芦腰,前海后海的交界点,腰细得只能走一条船,这细腰处确成一道特色的风景,有江南水巷的一种味道,尽管很短。周围的环境,与古代,特别是明代相较变化很大,看不到庙,没有了水稻田和烟树园林,成片起伏的烟树变成了沿湖的行树,行树外都是房子了,房子遮挡了视线,宫阙已不在画面中,但房子与窄窄的银锭桥构成了新的颇有情韵的景观,古香古色红柱青瓦的商铺餐馆五彩缤纷,桥南金丝套胡同老宅,桥北烤肉季与斜街古楼夹峙出的胡同空间把钟楼鼓楼收纳进来构成传统经典的街区画卷。西面凭水难得再见西山千峰,更甭说近如可攀,但偶尔还是能露露峥嵘。

 



山水与人文的诗意美是在关系中存在,是在关系中生发在关系中升华出来的。这是我阅读银锭观山的一点体验。银锭桥是天然的借景成辉最佳处。

 

传说银锭桥下能见水倒流。这不应是传说,而应是历史事实。明时切断了昌平白浮泉供水的水脉,积水潭水量减少,湖面萎缩,前后海成了调节太液池水量的蓄水池,太液池在下游,水闸关时闸西水升高向回倒灌就形成了前海水向后海倒流的景象,而这在细窄的银锭桥处看得最分明。

 

千古风流什刹海

·图/杨乃运



元代以来的北京城,曾与什刹海有着那么紧密的联系。在这个和南锣鼓巷一样,让人激情燃烧的地方,有太多的文化旅游亮点,时尚休闲的璀璨火花,是与厚重的文化积淀之石撞击而生的,而这文化之石深得什刹秀水的浸润淬炼,是一方水土的独有魅力使然。古老的荷花市场经久不衰,沿海文化酒吧夜夜狂欢,胡同里、大街上、各海沿,红篷铜铃的三轮车队日日火龙绚舞,古都风韵和当代时尚依水融合而起的旅游休闲潮无时无刻不扣动人们的心弦,想想,都让人热血沸腾。一年一度的什刹海文化旅游节又开始了,去什刹海乐呵,没有谁会不认为那是自己的不二选择。

 



文化的什刹海

人们喜爱什刹海,是因为它是北京这繁华大都市中一片碧翠旖旎秀丽的水域,是与太液池一脉相通的水之姊妹;是原生态保存的历史文化街区,隋唐开始兴起的寺庙群、元代漕运促生代代繁荣的商市、清代的王府精华、鳞次栉比的名人老宅故居、以荷花市场为代表的京味民俗、新世纪的时尚风情、拥有首创权至今兴盛的乘三轮车胡同游都在它的周边演绎不衰的精彩。

 

什刹海的人文史是悠久而厚重的。如果说没有什刹海便没有元代以后的北京城,这太过夸张,什刹海水域只是促生孵育元代以来北京城的一部分。

 

人是离不开水的,喜水乐水为水而狂。城市也一样,依水而生,依水而建,依水而发展兴盛。北京的建城建都史都未离开水。作为首都的都城,辽代的南京城、金代的中都城都是看中了莲花池的水和莲花河的水才定在其旁建设发展起来的,到元代,莲花池畔的老都城被废弃了,首都的都城向西南迁移,迁移到了什刹海这边的水系。迁建的原因,就是觉得莲花池水系的水不够用的,它已无法支撑一个更大的北京城。


 

用不着惊讶,忽必烈定都北京选建城址时,什刹海的名字还没有出现,这一片水域也不是现在这个样子。这片水处在永定河的故道上,由高梁河水积存成湖,金代称其为白莲潭;元代,称海子、积水潭。

 

让现代人琢磨不透的,是高梁河的发源地。高梁河的发源地在那儿?平地泉,即今叫紫竹院的紫竹院湖。北京西郊多泉,玉泉山一带多山泉,紫竹院一带多地泉。此处不远是万泉河,万泉河也是地泉形成的。可以想象出,这一带的水是多么的丰饶。紫竹院湖是水荡,万泉河两岸是水荡,沿高梁河西下不远,又是水荡,是看上去辽阔无边的水荡,马背上的草原游牧民族蒙古族习称湖为海子。后被称为积水潭的这片海子当时还没有被分割,没有形成民用的三海、君用的三海,骑在马上纵望,连天接地,荡气回肠。刘秉忠受命设计规划元大都城,相中了这片水域,想以这片浩瀚的水域为中心建新城。忽必烈对刘秉忠的信任度极高,这片水域也的确让人欣喜。他对这片水已有了亲切感,灭金后他主要住在金代开发的琼华岛上,琼华岛周边的水正是这片水的一部分。刘秉忠是精通天文、地理律例、易术以及历代典章制度的专家,他还有个及门弟子,即精于水利工程和天文历算的郭守敬。元大都的设计紧傍着积水潭,在积水潭东岸选定了全城自北向南的中轴线,以中轴线的起点为全城平面布局的几何中心,建立了中心台,并在其东侧建了中心阁,在湖的南部东岸,兴建了皇宫,西岸建了太子宫、太后宫。金代就开始开发的琼华岛和瀛洲位于三宫中央。元以三宫为中心四面修建皇城城墙,城墙将高梁河上的这片湖泊一隔而二,南半部包入了萧墙以内,成为皇家园林,命名为太液池,北面被隔在了萧墙以外,沿称积水潭或海子。元代被皇家苑林圈起的太液池有北海、中海,明代在中海之南新开了一湖叫南海。为解决南粮北调的运输问题,以积水潭为漕运码头,开通大都城到杭州的大运河,郭守敬引昌平白浮泉的水到翁山湖,增大翁山湖的水量往东引,与高梁河水相汇,再凿河入通州。明代改城,把白浮泉的水脉切断了,通惠河被圈入城内不再通漕而开始缩水,有一部分变为湿地和民居,名称上也开始出现变化,西湖、北湖、后湖之名都出来了,十刹海之名也开始叫。清代,水域名称又有变化,出现了细分化的倾向,到了民国,名称基本定型,有了十刹前海、十刹后海、十刹西海,省称前海、后海、西海。什刹海是十刹海的俗称,两名并用。十刹海之名源于寺名,有说是依十刹或什刹一寺而起的,很难具体考证,因为两者都存在。确有什刹一寺,海子边庙宇众多也是实情,隋代有汉寿序侯庙,唐代又有了火神庙、佑圣寺。元以来,至少有庙二十多座。什刹海名称的细分化与水域的地理位置有关系,也反映了地貌地标的变化。前海后海是被银锭桥分割了,桥窄,桥下有水闸,桥南的一大片地面是历史上逐步填平变成住宅区的。西海既称西海也称积水潭。积水潭是沿用元时旧称,不过所含水域缩小了,西直门城外的积水潭建国后改称太平湖,修地铁时被填平。门内外积水潭也叫过积水滩和苇塘。什刹海还有过一海,叫西小海,即现在的什刹海体校位置,文革中被彻底填平。


厚重的什刹海都市与民间民俗文化依什刹海而兴起而发展。


 

前海景区的时尚嬗变

在北海北门外的张自忠路上,看到荷花市场的大牌坊,走过来,就到了什刹海的前海了。前海的西岸俗名前海西沿。对前海西沿,北京的老人和北京的年轻一代会有大不相同的认知和感触吧!星巴克荷坊店、欲望都市分店、好梦江南等等酒吧、餐饮店广受年轻人青睐,老北京人可能更多的是怀念。这里就是有名的荷花市场,从清末已开始成为京城著名的消夏胜地,杂耍的、唱曲儿说书的、摆摊卖荷叶粥卖冰糕卖菱角卖芡食的,绿柳垂丝下,红衣腻粉中,花光人面迷离掩映着的多少平民趣事都会在这里发生。大蒲扇摇着,大裤衩子汗衫地穿着已不符合文明的都市形象。赏荷倒是比过去有派头了,遮阳伞,长桌宽椅地伺候着,凭栏望荷海,红红白白的一水的鲜亮。我看有老外在这里坐,很闲在的样子,一杯咖啡或一杯碑酒一两个同伴,就好半天儿不动窝。荷花有那么大魅力?我想,他们是在享受旧荷花市场隐退后的那种宁静。绿味儿的宁静,水味儿的宁静。海子不算大,但足够容纳放飞的思绪和魂灵。海子和海子四周有太多的看点和诱因让客人懒散着躯体却活跃着头脑。在宁静中品酒品景都是一种题味,也是一种生活方式。新建筑几乎无一不是仿古的,海中心绿色小岛还弥放着一种神秘。好动的,不甘寂寞地在绿树浓荫下沿着水沿走,从南面沿斜插着的短街走,关注不关注旅游小礼品店和茶社你都会注意到古老的钟鼓楼在眼前的画面里,它们隔海相望,与海共成一景,不但延展了海景的纵深,还为这片秀美的海子平添了崇丽感或历史的厚重感。那是明以来北京中轴线的最北端,却是大都城的中心。夏季的海子多游船,游船日日载着百家欢乐。不知你是否注意到,北京老字号名店烤肉季前停靠的船有点特殊,午晚饭口都有食盒送到船上,游客在船上用餐,享受烤肉季的美味。食盒可不是现今流行的一次性快餐盒,它是老祖宗们用的那种,饭菜盛在碗儿里盘里,用盒拎过来,饭吃完餐具人家要一一收回。这可让您找到老荷花市场的感觉了。过烤肉季就是银锭桥,桥接烟袋斜街,也是前海和后海的分界线。桥两岸,霓光幻彩,经装修过的老铺面房一水儿的新潮,这是时尚市民和中外游客夜夜狂欢的地方,它是南锣鼓巷和五道营的水畔版本。


 

魅力后海

什刹海银锭桥之西就是后海了。银锭桥连接着烟袋斜街、大小石碑胡同和金丝套地区。串胡同,看老房子,感受北京民居与民俗的风采,咀嚼在老北京时光之河中徜徉的滋味,这里无疑是理想的地方,而且这里也是什刹海最时尚最前卫的休闲娱乐区,以历史原貌示人的老街老胡同中的房子差不多都被租用来开酒吧、咖啡厅和小店铺,灯红酒绿的氛围浓浓的。沿着后海北沿走,能看到古老的原汁原味的四合院门楼,残损的砖雕很有沧桑感。更多的是新修复的建筑,譬如大藏龙华寺,小小的山门在绿树浓阴中挑出小环境里的幽趣。南书房,一栋古阁,临海而筑,是古宅体系中较为别致的一所。最惹人注目的是望海楼,而欣赏望海楼最好是隔水相望,也就是在对面的河沿上依栏面对,它凌水剪波巍拔高耸的气势跃然而出。从望海楼再向西,就看到了占了后海北河沿大半条街的醇亲王府。醇亲王府除了西花园的宋庆龄故居,大部分都是不开放的,也禁止拍照。这正是历史的原味,醇亲王府怎么能是说进就进的呢!门前墙外走一走,也是很养眼的。宋庆龄故居的大门一走进去,立即满眼放光,是湖是石是廊都那么有趣,宋庆龄的生平展更让人获益匪浅。从南书房进鸦儿胡同,会有意想不到的收获。东端是著名的广化寺,西端经整修的门脸房门楼和院墙夹峙出的老街展现的是地道的历史胡同风貌。百十多年以前,老北京的胡同就是那个样子的。常在后海住的人,常逛后海的人未必就羡慕杭州的西湖。后海有西湖所不及的味道。后海像一条侧卧的丝瓜,又像一只腰葫芦。葫芦嘴、丝瓜尖是银锭桥。银锭桥是历史名胜,景名银锭观山。天清气朗时,站在桥上向西望,确实是可以看到北京西山倩影的,天然形成的借景效果。明清两代人都刻意地在这里打造江南风韵。明朝最早的官宦人家大多来自江南,而清朝,随康熙与乾隆的癖好,权贵们也染上了江南情结,何况这里又有这么好的水,稍加利用开发就是江南。恋水的老北京人好在后海中横渡,有心的生意人在湖中建岛或在湖中设篷船招揽游人,而游人最乐衷的却是坐三轮沿海沿走着看水景,一天里常常有一趟又一趟龙似的脚踏三轮车队,那道景观很奇特也很壮丽。湖中的野鸡岛意趣横生,浮游的野鸭娴静的身姿一俟入目便滤去人的浮躁。后海的西部是后海的最开阔处,夏日荷美,冬日冰美,沿岸的酒吧食府则借景生辉,空中吧廊茶座迷倒休闲客,透过大玻璃窗纳进的水天盛景也颇具诗情画意。感受什刹海和后海的时尚,是人生的一乐,常去后海南岸的后海花园走走是很美的人生享受。南岸树木繁茂,景色宜人,休闲开发很到位。这里有八角亭茶室、时尚私家菜、孔乙己酒楼、金帆水上俱乐部、芾林酒阁、老峪沟啤酒屋、爱美丽裁缝酒吧、水畔吧、鉴园、桃之夭夭、听海汀等等。夜间暴走族们乐于来这里暴走;周末收藏爱好者们喜借这一方宝地交流;情侣们的浪漫更爱在这里演绎;美食族的口腹之快,也隔三差五地在这里选择着满足。他们汇成的时尚风很精彩。你不妨也做一回时尚中人,叫一杯美酒,一杯咖啡,坐在一角静静地欣赏美景。

 

后海斜向,东南向西北斜。从银锭桥起,后海北沿有几家酒吧咖啡屋,过北海幼儿园分园有望海楼、摄政王府马号,后海健身园,醇亲王府(北府)、宋庆龄故居、京城九门传统小吃,后海西沿又是组酒吧,在音乐酒吧之南有渠通到德胜桥。后海南沿有酒家、酒阁、后海公园厉家菜馆、北京航鑫园宾馆、水畔吧、听海汀等,酒吧咖啡屋密集的东南沿和前海北沿共夹的三角形是金丝套地区。其间有大金丝胡同小金丝胡同。胡同游的三轮脚踏车多在这一带活动。三轮脚踏车比较活跃的地区还有钟鼓楼地区,对着银锭桥的烟袋斜街是步行街。

 



宁静的西海,化尽千般烦恼

西海面积和前海差不多大。以德胜桥为界,一条水渠向西延伸,之后就是开阔的水面。西海北沿有汇通祠、郭守敬纪念馆、三官庙、净业寺。西海西沿河南沿的夹角处是两海鱼生(餐馆),南沿有47号画廊、普济寺、棍贝子府花园。积水潭医院在西海南。

 

汇通祠是复建的,建在原来的位置上。它建在有石堆砌的山包上,高挑于高树茂林之上,红墙灰瓦,绿云托日的崇雄感觉。殿堂里设的郭守敬纪念馆,比较详细地介绍了郭守敬的科学成就和对北京的贡献,这里是您了解北京水系和积水潭开发史变迁史最便捷的地方,很系统,关键是可以对照实物。祠西就有历史遗存下来的水闸,用山石垒砌的堤岸和河床层次错落,流水像小瀑布,美的品味中由不得对很是简陋的水闸多关注几眼,推想当年的景象。祠的正南,山根下植了一片芦苇,苇丛中塑了一尊郭守敬立像。茂盛的苇荡助推联想,当年的大运河最北的码头是开设在这里吗?它离元代的皇宫并不太远,皇帝不嫌弃宫墙外野荡芦花中千帆竞树的喧闹?

 

西海远比后海和前海宁静。北岸依海的餐厅十分古雅,隔水望去,有凌波画舫的感觉。若登楼望水,心会被水填满,清凉着,舒爽着,纵有千般烦恼,也会被水化尽。一旦走出这片水域,到了二环路、新街口大街,又是如夏般的燥热。

 

水是心境心情的调节器。无论春夏秋冬,在水边,只有对水的感恩。

 

什刹海会馆

一个饕餮之所,更是一个充满中国传统文化气息的博物馆。青石作柱、雕墙乌瓦的王府式宽阔宅院里,从门廊内的镇馆之宝元代汉白玉三足鼎,到历代造型精美、式样繁多、人物瑞兽花草浮雕栩栩如生的鱼缸花盆以及旧时贵冑官宦人家所用的拴马桩、上马石、马槽;从馆内最大的厅房长寿厅墙上百寿图的精致砖雕、长寿匾额、清代袁江的山水画、韩熙载夜宴图屏风、花梨木雕老寿星,到楼廊、厅室尊陈的隋唐木雕菩萨以及各类石雕、木雕、砖雕古玩和年代古远已成文物的生活用具,无不让您在尽享私家美味的同时,身临其境地感受历史文化的深厚与精彩。这里是举办婚礼婚宴、寿宴及各种喜庆宴会的好地方,亦是举办新闻发布会、接待会议、商务宴请、亲朋家人聚会的理想之所。在这里用餐,您能吃到外观色泽金黄,质地酥脆的金丝虾球;山珍海味木瓜共冶一炉,口味浓而不浊,甘软可人,有解毒、降血糖功效的鲍汁金瓜养生菌;煨参的功夫至少40分钟以上,小米不是水熬的,而是高汤熬的,参用辽宁的活辽参,突出鲜美和养生康体效果的特色菜——金米养生活辽参。这里的秘制红薯人人称赞。中国菜讲色、香、味、形,什刹海会馆的私家菜更是讲究,是他们坚信色、形特影响食欲,美食是调动视、闻、听、品的全感艺术?秘制红薯端上来让你全身心的愉悦,正因为红薯太普通,此菜便格外地出奇制胜。

 

什刹海会馆的四合院婚礼和婚宴大受客户青睐。古老的四合院里中西文化交相辉映,适合举办西式婚礼,更适宜举办中式婚礼,雕龙画柱与大红绸带珠联璧合,九曲回廊体现出中国古韵。会馆内上百年历史的珍稀文物,带给举办婚礼的新人富有底蕴的吉祥祝福。迎亲的盛装仪仗、锣鼓管弦、红红火火的喜宴装饰布局、华贵古典的洞房床榻、周到细致的服务,让新郎新娘双方家属亲朋终生难忘。会馆亦是举办寿诞之宴的难得之所。西式浪漫的户外时尚PARTY场所,可容纳200-300人。原木地板、白色遮阳伞;中式风格、欧式元素完美地交融在这个古典的大宅门当中。奥运会时这里被英国奥委会贵宾由衷地称为伦敦之家。它向世界展开了中国的画卷,向世界敞开了老北京文化的大门。伦敦之家在这里,俄罗斯代表团在这里,各国总统在这里,国际明星在这里……住宅门,空间私密,聚闲会友,品私房菜;乘三轮,体验京味文化;坐摇橹船,银锭观山、品茗听琴、邀友赏月;游王府、览故居,与名家对话,品历史人文;逛古街、坐酒吧、赏京戏、购精品,休闲品位,在这里均可让您得到满足。在这儿,您是京城的爷!

 

什刹海会馆主打私家菜。私家菜名厨,来自烹饪之乡,经验丰富,技艺不凡。他们的私家菜制作围绕着细致两个字,选料精良、制作精细、火候独到、原汁原味,尽显独门绝活,突出独家性。集粤、湘味于一堂,无论商务宴请抑或独坐静心,均能感受卓然不群的至尊品位。会馆里的阳光宴会厅,让您透过宽敞明亮的花窗,尽揽什刹海的碧波美景。露玉,晨露之美,润玉之贵。这静静的小别院悠然自得。闲来对弈,醉来吟诗,夫复何求?后海慢生活,花木扶疏,古色生香中,让人感觉仿佛置身于闹市之外,院内院外,楼上楼下,移步易景,每一处景致都有它的故事……什刹海会馆地处真正的天子脚下。在什刹海这块风水宝地上,与您一起打造专属于您的尊贵和浪漫。

 

什刹海客家菜



去过广东、福建、江西、台湾等地客家人云居之地,被客家菜迷醉了肠胃的人,在北京什刹海荷花市场一带看到什刹海客家菜醒目招牌的时候,简直是一阵狂喜。北京也有客家菜?!近店门,看到门帘舒卷、原木木门纹深质朴、门吊古苍、丝丝中州古韵从不起眼的小雕饰中透露出来,思绪立即飞扬,客家惠州、河源、梅州的围屋,龙岩永定的土楼,围屋、土楼内,中原遗风鲜明的客家服饰又重现眼前。进餐厅,古木桌椅、壁挂的中国结、天棚上垂吊的吊灯,浓重着客家乡风回忆的色彩,只有东墙上的那幅什刹海全景式大壁画,在告诉你这里是北京,这里是什刹海。点菜,看菜谱,多是熟悉的客家名菜,无论是鱼是鸭是肉是蔬,烹饪手法无论是炖是烤是煲是酿;菜上桌,馋虫立即被勾出来,色、香、味俱佳,诱人食欲。客家菜是粤菜三大体系之一,在汉粤融合的过程中更多地反映了反客为主的特点,无鸡不清、无肉不鲜、无鸭不香、无肘不浓。菜名也有趣味,如土匪汤。锡纸鲈鱼是什刹海客家菜点菜率最高的一道菜之一。它是烤鱼的一种,来此的食客们在网上时常提到它。鲈鱼有补肝、补益脾肾、补肾的功效。锡纸包紧烤制出来的鲈鱼有一种特殊的香味。烤的方法有多种,电箱里烤,铁钎上烤,铁板上烤,铁锅里烤。你猜猜,什刹海客家菜的锡纸鲈鱼是怎么烤出来的?它可是有汤汁的哟!三杯鸭,如果你来什刹海客家菜餐厅不品尝品尝,可有点对不住自已哟!皮香肉滑的客家三杯鸭,用比较老的鸭子最好,主料是鸭,作料分腌料、调料,腌料有葱条、姜片、鸡粉、生姜粉什么的,调料有味儿极鲜的生抽、客家米酒、清水、冰糖、陈皮。做时洗干净鸭子,沥干水分,用葱和姜片擦拭鸭身数分钟以去腥味儿,再腌制10分钟以上,再在油锅里用渌的方法给鸭上色,即手按鸭身让它在锅中移动,洗涮锅一样。渌比炸用的油少,但香味不减。接下来是焖,焖用三杯,是生抽,是米酒,是清水,都是个约数,什刹海客家菜一般是半只鸭,大火烧开后文火慢焖3045分钟,这是火候菜。到客家的聚居区,饭桌、宴会桌上鸭都是不可缺的菜,尤其天气炎热时。鸭肉性凉,没有大鱼大肉的腻性。盐焗是客家常用的烹饪方法之一,多为盐焗鸡、盐焗鸡爪之类,盐焗的主料为海鲜虾让你有点儿喜出望外吧?盐焗虾是潮汕的经典菜,多用基尾虾,风味浓郁,虾肉干香爽口,有补肾壮阳的功效。梅菜扣肉是大家都很熟悉的菜,常见常吃,却有多少人知道它是广东客家的招牌菜?它的口味特点是味咸鲜,肉质软烂,肥而不腻,梅菜、松仁、肥五花肉的搭配恰到好处,梅菜吸油,五花肉除自身的香味外还带有梅菜的浓郁芳香。梅菜产于梅州,是那儿的传统特产,色金黄,香味儿冲,爽口清甜,有不寒不燥不湿不热的特性,被传为正气菜。梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐被称为梅州三宝。传说,北宋年间,苏东坡居官梅州时,专门选派两名厨师去抗州西湖学厨艺,把西湖的东坡扣肉学回来,苏东坡让他们仿着东坡扣肉研制出了梅菜扣肉,以其美味可口爽而不腻誉满天下、古今。客家酿豆腐又与酿苦瓜、酿茄子被称为客家煎酿三宝,在客家久负盛名,除婚礼上不能上餐桌之外,宴客必上,而且是整个酒席的头道送酒菜,逢年过节此菜更不可少。传说,古时,南方只有米,没有小麦,从中原南迁到岭南的客家人想吃饺子,就只好把豆腐当做面粉,把馅塞进豆腐块中(此为酿),由此便有了这一千年不衰的客家名菜。

 

什刹海客家菜餐厅守着什刹海前海,在餐厅里用餐,四季有看不完的景。在餐厅一楼、二楼凭窗而坐,春看荷花市场迎春漫金、碧海湖岸杨柳拂翠;夏看前海水中紫莲点点芙蓉绽黄扬洁吐艳红霞连片,一叶小舟湖心岛驰过;秋看叶黄篱赤千植变脸;冬看湖面冰鞋旋舞冰车悠悠,覆雪屋宇错落有致。而一年都不会退出的景是门前的三轮车队和入夜后对面餐饮一条街的霓虹幻彩长夜灿漫。一楼散客零点二楼包间,包间內外的古典家具桌椅也是一道风景,养目悦心的用餐环境中,京城稀有的客家菜更是一道道美味,正因为此,京城和海外来的游客特别爱到这里久坐,好静的小资们、情侣们也是这里的常客。

 

什刹海葡萄酒餐吧

中国王府式古典建筑,雕梁画栋红漆木柱的殿式大厅,大厅宽阔,却只摆着一张十人台的餐台,显出空间的富裕。厅的一头是明式的硬木罗汉床和两对圈椅、茶几,罗汉床坐榻后是条案,条案上的古青花瓷罐、木雕与古典家具张显着华贵与尊荣。大厅的内装修则是现代风格的。进内门,更是中西合璧的鲜明特点,西式的吧台、通明瓦亮的落地大玻璃窗、长方餐桌和酒具,与中国古琴、紫檀条案、书案、座椅、人生四礼摆设共同营造出一个雍容典雅的用餐空间,顺厅中的楼梯下到地下室,富丽的客厅和品种多样储存丰富品位高雅的葡萄酒窖,则在另一层面上刷新了人的视觉,仿佛走进了欧州顶级葡萄庄园中酷爱中国文化的贵族之家。这里提供西式简餐。葡萄酒餐吧的西式简餐是西式便餐的多样组合,有餐种的组合,有烹饪方式的组合,有食材和作料搭配的组合,简约的有之,繁复的有之,精工细作,让西方客感受亲切,让国内客享受新异。

 

什刹海葡萄酒餐吧,立足老北京西城文化沃土,融合欧法经典西餐和葡萄酒文化,精心打造,已以4S的服务理念和多样的的窖藏葡萄美酒,引领您体验中法贵族生活,开启养生红酒新篇。这里有恒温恒湿的白橡木酒窖、英伦风格的红酒吧台、专业的葡萄酒用具,服务设施完备;这里有优骓的侍酒技巧、合理的搭配建议、贴心的品酒氛围,侍酒体验是独特的。视觉:诱惑您的眼球;嗅觉:通透您的胸臆;味觉:满足您的味蕾;回味:发散您的想象……主厨和餐吧管理者从国外聘来。侍酒师,多数人认为他是餐厅里的侍者。但实际上,一位好的侍酒师,要具备基本的美学修养,敏锐的时尚感知,高尚的品位及良好的鉴赏力。什刹海葡萄酒餐吧的侍酒师能带您进入红酒世界的殿堂,发掘属于您自己的红酒宝藏。

 

与曾经的皇家园林北海公园北门隔路脸对脸,把着什刹海前海岸畔的一角,在灰瓦青砖的老四合院群中孑然傲挺,隔墙听清风戏波,凭窗望翠竹茵茵草地绿槐浓荫匝地,闹中取静的环境,优雅的音乐,精致的菜品,细致周到的服务,在中外古典装饰陈设的氛围中,品特色独具的西餐和Tapas简餐,赏以孟德斯鸠家族推荐的优质波尔多为主轴、配以传统勃艮第佳酿、涵盖新旧世界优质产区个性鲜明的百多种葡萄酒品种的异域风情酒窖,在世界精酿葡萄酒、普赛克起泡酒、威士忌、双鸡尾酒文化中沉醉,在热诚地崇尚自然、发掘自然美味的的什刹海葡萄酒餐吧中做客,不知多少惊喜连连在等待着您。