• 2015-03-19太监随口说火了砂锅居

    砂锅居早年在京都名气不大,真正出名是缘于清光绪年间一位太监。那时太监有个恶习,凡到人家坐席,甭管主人家准备多好的席面,太监也必须自己点名要某饭庄的某菜,其实点的好不好吃不重要,关键的是“摆谱儿”。这不,话说光绪某年某日,一位旗人宰辅在家庆寿办事,六部高官、…

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  • 2015-03-19旧京城“八大居”之首同和居

    同和居饭庄早年位于西城区西四大街,创建于1822年。初建之时,系一小店,以经营家常菜为主,顾客大多是贫民大众。民国初年,掌柜牟文卿请御膳房的袁祥福帮厨,袁祥福凭三不沾(不粘盘、不粘匙、不粘牙)等宫廷名菜使同和居有了名气。1939年广和居停业,其大部分厨师来到同和居…

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  • 2015-03-19小泽征尔、何厚铧赞不绝口的同和居“三不沾”

    老字号同和居有名震京城的“三绝”:烤馒头、三不沾、和糟溜,其中的“三不沾”可称宴会、甜菜之王,烹饪技能独特。这道名菜是用普通原料发——鸡蛋黄做主料,加上水、白糖、绿豆粉,搅拌后置入加油热炒锅中搅炒三、四百次,要手不离锅,勺不离火炒至状如凝脂,色泽金黄,形如…

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  • 2015-03-19同和居“三顾茅庐”请御厨

    传说同和居的创建很偶然,当时清朝时清室的一位皇亲,为在宫外有个吃喝玩乐的方便去处,邀来几个人开办了个饭馆,即同和居的前身。饭馆起初生意一般,机缘巧合得一位王爷的大加赞赏,小饭馆生意才有了转机。饭馆以会友知名招揽客人,取了“同怀和悦”之意,定名为“同和居”。…

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  • 2015-03-19你知道同和居最早是在西四吗?

    现在北京的同和居饭庄坐落在三里河月坛南街,可遇见老人儿一说起同和居,他们一定会在前面加上“西四的”三个字,的确,1984年迁至此处之前的同和居从清道光年间创店以来,便一直在西四南大街3号。百年前开门迎客的同和居是一个标准的中国古典四合院,院内有座精致的二层木结构…

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