吃在京城 | 小编请您吃过水炸酱面

吃在京城 | 小编请您吃过水炸酱面

北方有句俚语,叫做“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。伏日吃面,这一习俗至少从三国就已开始了。《魏氏春秋》上说,何晏在“伏日食汤饼,取巾拭汗,面色皎然”,人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰,而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。

 

老北京吃的二伏面讲究的是过水炸酱面——面条出锅后用凉水过几遍,俗称“过水儿面”。想吃地道、正宗的过水炸酱面,首推咱西城的地道京味儿—海碗居(右安门店)。今天小编就请带大家去海碗居撮一顿。

 

烈日炙烤下,走进灰砖青瓦、雕花格窗、朴素淡雅,又充满京味的大厅,或者入座“高梁桥”、“厂甸”、“白塔寺”等特色包间,一瞬间二伏天的燥热烦闷变得神清气爽。“来了,您哪!几位?里边请!”一下子让您沉浸在老北京的古文化中。穿着对襟衣衫,蹬圆口黑布鞋、戴瓜皮帽、肩搭手巾的店小二,带您落座在大理石的八仙桌前。

 

 

此时来海碗居一定得来一碗过水炸酱面。肉丁肥瘦兼有、酱的火候恰到好处、面条用上好面粉手工揉和、煮的不糟不烂、过水后劲道又爽口,听着店小二将豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜噼里啪啦倒进碗里,您是不是已经偷偷咽口水了?

 

 

主食点好了,我再给大家来几个解暑消食的小菜吧。首推地道的百姓菜——芥末墩儿。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻,其诱人之处就是这个“冲味儿”,一盘芥末墩儿端上来之后,往往是风卷残云,顷刻之间就被抢光,有的人还端起盘子把汤也喝下去,恨不得眼泪都流出来,嘴里却劲爽甜香,叫人欲罢不能。

 

再来一道夏日必点的功夫菜——蓑衣黄瓜。薄如蝉翼的黄瓜片尽显大厨惊艳的刀工,蘸着醋汁儿吃到嘴里清爽脆口。

 

再来两道小菜咱们小酌一下:

 

一盘老北京特色——炸灌肠,色泽金黄,外焦里嫩,蒜香辣味浓郁,早在明朝刘若愚所著《明宫史》中就有记载。清光绪年间福兴居的灌肠在京城小有名气,福兴居的掌柜被称为为"灌肠普",传说其制作的灌肠为慈禧所喜。

 

 

最后再来一个麻豆腐,麻豆腐用绿豆做成,三伏天吃清热消暑,美容养颜,可是著名京剧大师马连良先生的最爱。

 

 

两凉两热一个主食,小编给咱点的菜不错吧?坐在红漆实木的长条凳上,观赏着“清明上河图”,聆听着京韵大鼓,不知道还以为自己在排古装戏!好吃不贵,吃饱喝足,咱们在店小二一声声“送客喽、走好了您哪”的喊声中尊贵而愉快地离开。



海碗居(右安门店)

地址:北京市西城区右安门内大街72号王府井购物中心四层

乘车路线:乘坐地铁四号线到陶然亭站出;乘坐公交122路、特12路到右安门西站、741路到右安门内站下车