砂锅居两大怪:一店三匾、过午不候

砂锅居两大怪:一店三匾、过午不候

        老北京以“居”字为字号的商户都会有声名在外的独特菜品和经久不衰的传说故事。开业于清乾隆六年(1741年)的砂锅居是老北京惟一经营满族菜的馆子,主营宫廷王府菜,以“名震京都三百载,味压华北白肉香”的“砂锅白肉”而享誉京城。白肉就是肥肉,现代人饮食习惯大概对肥肉会有些排斥,不过当时老北京人的饮食习俗受满人、旗人影响至深,吃白肉就是满人习俗,宫廷、王府祭祀撺盘、摆件子,民间时兴的烧燎白煮席等都与 “吃白肉”相关。按说王公贵族不缺肉食,白肉之所以盛行,还是因为砂锅居的砂锅菜软烂不腻,肉之肥美不腻,味道极佳,逐步形成具有王府菜风格的菜系特点,连老北京的汉人也可以接受。

        那个时代在民间,人们不会直接跟你说什么哪家好吃,而是告诉你这家餐馆有些怪事!民众的智慧幽默无形之中生动的传播了他们喜爱的美食,比如砂锅居有两大怪。

        第一怪:“一店三匾”。在砂锅居店堂里有“和顺居”、“砂锅居”、“白肉馆”三块牌子一字并排,为什么呢?原来砂锅居开业之初叫“和顺居”,最早以经营砂锅白肉起家,人称“白肉馆”,又因当年用一口据传是明代的特大砂锅煮卖上好猪肉,久而久之,人们就又叫它“砂锅居”了。

        第二怪:“过午不候”。这是说砂锅居的一个现象,每到正午就摘幌子卷门帘关门大吉,当年到砂锅居吃白肉有说辞:“日头才出已去迟”,这又是什么缘故呢?原来不是说下午没了生意,而是下午就吃不上了。民间更有歇后语“砂锅居的幌子——过午不候”,说明砂锅菜深受欢迎的景况。